Ansæt en kok eller tjener: jobopslag, spørgsmål til samtalen og regler

Løn og overenskomst

Er restauranten medlem af HORESTA Arbejdsgiver, gælder typisk Restaurantoverenskomsten mellem HORESTA Arbejdsgiver og 3F Privat Service, Hotel og Restauration. Den trådte i kraft 1. marts 2025 og kan tidligst opsiges til 1. marts 2028. Overenskomsten kalder kokke for gastronomer. Fra 1. marts 2026 er minimallønnen pr. time:

• Faglært gastronom (kok): 165,07 kr., inklusive et fagtillæg på 10 procent
• Fastlønnet tjener: 175,76 kr.
• Ufaglært gastronom: 150,52 kr.
• Medhjælper, fx i køkkenet eller til servering: 148,49 kr.
• Medhjælper under 18 år: 88,96 kr.

Oveni kommer tillæg for forskudt tid: 23,03 kr. i timen på hverdage kl. 18–24 og lørdage kl. 14–24 og 31,46 kr. på søndage kl. 6–24 (unge under 18: 16,54 og 26,15 kr.). Mellem kl. 24 og 6 får gastronomer, tjenere og servicemedarbejdere et nattillæg på 40 procent af minimallønnen. På helligdage og 24. december efter kl. 15 er tillægget 100 procent, for gastronomer, tjenere og servicemedarbejdere 150 procent. En deltidsansat skal have mindst 4 timer pr. arbejdsdag. Der er også en overenskomst for provisionslønnede tjenere og en tilsvarende hoteloverenskomst mellem Dansk Erhverv Arbejdsgiver og 3F.

Ikke alle restauranter er omfattet af en overenskomst. I en kortlægning fra Center for Arbejdsmarkedsforskning (CARMA) ved Aalborg Universitet fra 2025 ligger overenskomstdækningen i handel, hotel og restauration under 50 procent. Uden overenskomst aftaler du selv løn og tillæg med medarbejderen, men lovens regler gælder stadig.

Elever har deres egne satser i elevoverenskomsten. En kokkeelev får fra 1. marts 2026 15.128,72 kr. om måneden det første år.

Restaurantoverenskomsten har ingen særskilt prøvetid, men korte opsigelsesvarsler i starten: de første 3 måneder kan virksomheden opsige med 14 kalenderdage, og fra 3 til 24 måneder senest den 15. i måneden til udgangen af måneden (§ 10, stk. 1). Funktionærlovens regler om prøvetid gælder kun, hvis medarbejderen er ansat som funktionær.

Overenskomsten begrænser også deltid for tjenere: deltidstjenere må højst udgøre en tredjedel af de fuldtidsansatte tjenere, dog ikke i virksomheder med under 3 ansatte, og det kan fraviges ved lokalaftale (§ 5, stk. 7). Weekendansatte tjenere kræver en lokalaftale (§ 5, stk. 4).

Hygiejne, egenkontrol og allergener

Der er ikke et lovkrav om et bestemt hygiejnekursus eller hygiejnebevis. Fødevarestyrelsen kræver, at alle, der behandler og sælger fødevarer, bliver instrueret eller uddannet i korrekt behandling af fødevarer, i personlig hygiejne og i virksomhedens egenkontrol, og skriver, at sidemandsoplæring ofte er tilstrækkeligt. Det er virksomheden, der har ansvaret, og den eller de ansvarlige for egenkontrollen skal være uddannet i HACCP-principperne (Hygiejnevejledningen, kap. 23.1).

Restauranten skal have egenkontrol, som bygger på HACCP-principperne. En ny kok skal derfor lære jeres rutiner for fx modtagekontrol, nedkøling og temperaturmålinger at kende fra første vagt.

Gæsterne skal kunne få at vide, om maden indeholder et af de 14 allergener, EU-reglerne nævner. Det kan stå skriftligt på menukortet eller i nærheden af maden, eller der kan som minimum hænge et skilt om, at personalet kan oplyse om allergener. Så skal både køkken og tjenere kunne svare rigtigt.

Unge under 18 og alkohol

Mange restauranter og caféer ansætter unge til opvask, afrydning og servering. Reglerne står i bekendtgørelsen om unges arbejde og i restaurationsloven:

• 13–14 år: kun lettere arbejde, fx opvask, borddækning, oprydning og lettere servering, men de må ikke håndtere alkohol. De må ikke arbejde mellem kl. 20 og 6, og på skoledage højst 2 timer. For skolepligtige 15–16-årige gælder også særlige timegrænser på skoledage; de står i guiden om butiksassistenter.
• 15–17 år, ikke skolepligtige: i restauranter og caféer må de arbejde til kl. 24. Ellers gælder de almindelige grænser på 8 timer om dagen og 40 timer om ugen, 12 timers sammenhængende hvile og 2 fridøgn om ugen.
• Steder, der serverer stærke drikke (efter restaurationsloven § 1, stk. 4 drikkevarer med 2,8 procent alkohol eller mere, altså også øl og vin): unge under 18 må som hovedregel ikke arbejde i serveringslokalet i åbningstiden. Unge på 15–17, der ikke er skolepligtige, må dog arbejde kl. 6–24, hvis de er uddannet eller under uddannelse i tjenerfaget, og kl. 6–22 med afrydning, opdækning, rengøring, at tage imod bestillinger eller at servere stærke drikke under opsyn af en person over 18, hvis stedets hovedformål er at servere mad (restaurationsloven § 27).
• Gæster under 18: på serveringssteder er det forbudt at servere stærke drikke for personer under 18 år (restaurationsloven § 29).

Unge under 18 må desuden ikke arbejde i omgivelser med ekstremt høje temperaturer, der kan bringe deres sikkerhed eller sundhed i fare (§ 13), og arbejde med maskiner kræver en konkret vurdering. Vi har ikke fundet en særskilt regel om fx friture, så vurdér opgaverne i jeres køkken.

Drikkepenge

Drikkepenge er skattepligtige. Får tjeneren dem kontant direkte fra gæsten, er de B-indkomst, som medarbejderen selv skal oplyse til Skattestyrelsen. Betaler gæsten drikkepenge med kort, går pengene til restauranten, og når de udbetales til medarbejderen, er de løn: restauranten skal trække A-skat og AM-bidrag. Aftal og skriv ned, hvordan drikkepenge fordeles, før den nye medarbejder starter.

Jobopslag: skabelon til en kok

Udfyld det, der står i [klammer], og slet de linjer, der ikke passer. Skriv, hvilken slags køkken det er, og hvornår der arbejdes. Det er det, en kok sorterer efter. Baggrunden står i hvad der får ansøgere til at søge.

Kok til [restaurantens navn] i [by] — [fuldtid / xx timer om ugen]

[Restaurantens navn] er en [fx bistro med 60 kuverter / café med frokost og brunch / selskabskøkken]. Vi laver [kort om maden] og har [à la carte / faste menuer / selskaber og catering]. Nu søger vi en kok til køkkenet.

Det kommer du til at lave
- Forberede og lave retter på [kolde/varme] stationer i servicen
- [Stå for frokost / aftenservice / selskaber]
- Modtage varer og følge vores egenkontrol
- Holde styr på allergener, så tjenerne kan svare gæsterne rigtigt
- [Være med til at udvikle retter og menukort]

Arbejdstid
- [x] vagter om ugen, typisk kl. [xx–xx]
- [Hver anden weekend / faste fridage]

Vi forventer, at du
- er uddannet kok eller har erfaring fra et professionelt køkken
- kan holde tempoet og overblikket i en travl service
- arbejder rent og efter vores rutiner

Vi tilbyder
- Timeløn fra [xxx] til [xxx] kr. [efter overenskomst med 3F] plus tillæg for aften og weekend
- [Personalemad, arbejdstøj]
- [En fast plan, så du kender dine vagter [x] uger frem]

Start: [dato]
Søg senest [dato]. Vi holder samtaler løbende, og en kort arbejdsprøve kan være en del af forløbet. Spørgsmål? Ring til [navn] på [telefon].

Jobopslag: skabelon til en tjener

Tjener til [restaurantens navn] i [by] — [fuldtid / deltid]

[Restaurantens navn] er en [fx restaurant med 60 kuverter / café / selskabslokale]. Vi serverer [kort om maden og vinkortet]. Nu søger vi en tjener til [aften- og weekendvagter].

Det kommer du til at lave
- Tage imod gæsterne og servere mad og drikke
- Anbefale retter og vin, der passer til maden
- Svare på spørgsmål om allergener sammen med køkkenet
- Tage imod betaling og gøre kassen op ved lukning
- Dække op og rydde af

Arbejdstid
- [x] vagter om ugen, typisk kl. [xx–xx]
- [Hver anden weekend]

Vi forventer, at du
- kan lide at give gæsterne en god oplevelse, også når der er fuldt hus
- holder overblikket over flere borde ad gangen
- [har erfaring med vin / vil gerne lære om vin]

Vi tilbyder
- Timeløn fra [xxx] til [xxx] kr. [efter overenskomst med 3F] plus tillæg for aften og weekend
- [Drikkepenge fordeles efter [fast ordning]]
- [Personalemad]

Start: [dato]
Søg senest [dato]. Vi holder samtaler løbende. Spørgsmål? Ring til [navn] på [telefon].

Skriv kun krav, du reelt vil sortere efter. Er stedet omfattet af restaurationslovens regler om unge og stærke drikke (fra 2,8 procent alkohol, altså også øl og vin), så beskriv opgaverne, fx at medarbejderen skal servere vin og lukke baren, i stedet for at skrive en alder.

Bruger du TrimHire, beskriver du stillingen med dine egne ord, og værktøjet skriver et udkast med løninterval og opgaver, som du retter til. Lovtjekket gennemgår teksten, før opslaget går ud.

Mange ansættelser om året: sådan sorterer du hurtigt og fair

Når du ansætter ofte, betaler det sig at gøre det på samme måde hver gang. Bestem på forhånd, hvad du sorterer efter, og hold dig til det for alle.

• Først de ufravigelige krav: kan ansøgeren de vagter, stillingen kræver, fx aftener og weekender? Spørg om det i selve ansøgningen.
• Derefter to-tre ting, der vejer: for en kok fx erfaring fra et køkken med samme tempo; for en tjener fx erfaring med gæster og kasse. Skriv dem ned, før du begynder at læse.
• Brug en arbejdsprøve til de sidste: en kort prøve i køkkenet eller salen viser mere end et CV. En kort arbejdsprøve som del af samtalen kan være ulønnet, men indgår kandidaten i den almindelige drift og betjener rigtige gæster, er det arbejde og bør betales efter overenskomst eller aftale. Kandidaten er dækket af jeres arbejdsskadeforsikring, som gælder både lønnet og ulønnet arbejde (arbejdsskadesikringsloven § 2).
• Svar alle: også dem, der ikke kommer videre. Ansøgerne er måske også gæster.

I TrimHire rangerer værktøjet ansøgerne efter kravene i dit opslag og skriver en kort begrundelse ved hver, så du hurtigt kan se, hvem der ligner et godt bud. Du vælger selv, hvem der skal til samtale, og ingen bliver afvist automatisk. De udvalgte kan selv booke en samtaletid i din kalender, så du slipper for at ringe rundt midt i en service.

Spørgsmål til jobsamtalen

Stil de samme spørgsmål til alle, der søger samme stilling, og skriv svarene ned undervejs. Forskningen bag står i strukturerede og ustrukturerede samtaler.

Kok: køkkenet og servicen

• Hvilke stationer har du stået på, og hvor mange kuverter lavede I en travl aften?
• Hvordan forbereder du din station, så du er klar, når servicen starter?
• Køkkenet er bagud, og der kommer fem nye bonner. Hvad gør du?
• Hvad er forskellen på at lave à la carte og at lave mad til et selskab på 80?

Kok: hygiejne og allergener

• Hvordan køler du en stor gryde fond ned, og hvorfor?
• Hvad gør du, når en tjener fortæller, at en gæst er allergisk over for nødder?
• Hvilke dele af egenkontrollen har du stået for i dit sidste job?

Tjener: gæster og service

• Fortæl om en gæst, der var utilfreds. Hvad gjorde du?
• Du har fire borde, og et af dem vil betale, mens et andet venter på at bestille. Hvordan prioriterer du?
• Hvordan anbefaler du en vin til en ret, uden at det bliver belærende?

Tjener: kasse og ansvar

• Har du gjort kassen op ved lukning? Hvad gør du, hvis den ikke stemmer?
• Hvordan håndterer du en gæst, der har fået for meget at drikke?

For begge: vagter og det praktiske

• Hvilke dage og tider kan du arbejde? Kan du tage aftener og weekender?
• Hvor mange timer om ugen ønsker du?
• Hvornår kan du starte?

Det må du ikke spørge om

Forskelsbehandlingsloven forbyder at forskelsbehandle ansøgere på grund af race, hudfarve, religion eller tro, politisk anskuelse, seksuel orientering, kønsidentitet, kønsudtryk eller kønskarakteristika, alder, handicap eller national, social eller etnisk oprindelse. For de fleste af de forhold må du heller ikke bede om eller bruge oplysningerne (§ 4). Ligebehandlingsloven kræver, at mænd og kvinder behandles lige ved ansættelse.

Spørg derfor ikke til alder, familieplaner, graviditet, religion, politisk holdning eller hvor kandidaten "egentlig kommer fra". Du må ikke bede om ansøgerens alder i ansøgningen eller skrive en bestemt alder i opslaget (forskelsbehandlingsloven § 5). Graviditet står ikke på listen over oplysninger, du ikke må bede om, men spørgsmål om alder eller graviditet kan få en afvist ansøger til at formode forskelsbehandling. Så er det arbejdsgiveren, der skal bevise, at der ikke er forskelsbehandlet: for alder efter forskelsbehandlingslovens § 7 a, for graviditet efter ligebehandlingslovens § 16 a.

Helbred må du kun spørge til, hvis en sygdom vil have væsentlig betydning for arbejdsdygtigheden i netop det job, og du skal sige, hvilke sygdomme eller symptomer du spørger til (helbredsoplysningsloven § 2). Spørgsmålet skal knytte sig til de konkrete opgaver, fx lange vagter på benene, tunge løft og arbejde ved varme komfurer, og ikke til sygehistorien generelt. Kandidaten har selv pligt til at oplyse om sygdom, der har væsentlig betydning for arbejdet (§ 6).

Afsnittet er en kort gennemgang, ikke juridisk rådgivning. Lovteksterne står i kildelisten.

Et kort fagligt tjek før samtalen

I TrimHire kan du sende de ansøgere, du har valgt til samtale, et kort fagligt tjek: 10 spørgsmål med tre svarmuligheder og 15 sekunder til hvert. For en kok kan tjekket fx spørge til køkkenets fagsprog, fx demi-glace, mirepoix, deglacere og rondeau. For en tjener handler de fx om guéridon-service, table d'hôte, millesime og bon. Det er ord, en erfaren kok eller tjener kender, og som er svære at nå at slå op på 15 sekunder.

Tjekket er valgfrit, og det afviser aldrig nogen automatisk. Til en ufaglært medhjælper giver det sjældent mening; der siger en prøvevagt mere.

Til dig, der skal til samtale som kok eller tjener

Restauranten vil vide, om du kan holde tempoet, samarbejde under pres og møde stabilt. Forbered et par eksempler på travle aftener og svære gæster.

• Kig på menukortet, og spis gerne på stedet før samtalen, hvis du kan.
• Vær klar til en arbejdsprøve. Spørg, om vagten er betalt. Arbejder du reelt en hel vagt, er det almindelig praksis, at den betales.
• Gå spørgsmålene ovenfor igennem.
• Spørg selv: Hvordan bliver vagtplanen lagt? Hvordan fordeles drikkepenge? Er stedet omfattet af overenskomst?
• Er du under 18, så spørg, hvilke opgaver du skal have. Der er særlige regler for arbejdstid og for at servere alkohol.

Søger du selv job? Se de åbne stillinger på TrimHire.